Когда у водки день рождения?

Международный день водки в России отмечают 31 января. Дата связана с защитой Дмитрием Менделеевым в 1865 году диссертации «О соединении спирта с водою». Сегодня на рынке доминирует зерновая водка, прежде всего из пшеницы и ржи. Исторически в ряде регионов, например, в Польше, активно использовался картофель. Картофельный спирт, как правило, содержит больше крахмалистых соединений, что придает водке более плотное, «маслянистое» ощущение во рту, тогда как зерновые спирты формируют более «сухой» и чистый профиль. Идеальная водка должна быть нейтральной, прозрачной и мягкой. Достичь этого позволяет строгий контроль качества на всех этапах производства. Качество спирта регламентировано ГОСТ 5962-2013. Спирт категории «Альфа», используемый для производства водки высшей категории, должен быть получен исключительно из зернового сырья (пшеница, рожь) и содержать минимальное количество метилового спирта — не более 0,003 %. Вода составляет 50–60 % конечного продукта и является ключевым фактором мягкости. После глубокой очистки в нее могут добавлять строго дозированные количества минеральных солей (например, кальция и натрия) для улучшения текстуры. Точное соотношение спирта и воды обеспечивает требуемую крепость (обычно 40 % об.). Смешивание проводят медленно, часто при пониженной температуре, чтобы избежать помутнений и образования нежелательных соединений. Считается, что холодная фильтрация усиливает адсорбционные свойства активированного угля и делает вкус более мягким. После фильтрации водке необходим «отдых» для стабилизации вкуса. Розлив осуществляют с использованием инертного газа (азота) для предотвращения контакта с кислородом. Органолептические и физико-химические показатели водки должны соответствовать ГОСТ 12712-2013, а содержание токсичных элементов и метилового спирта — требованиям ТР ТС 021/2011!