Срок годности» и «срок хранения»: как по ГОСТ 31986-2012 (масло) и ТР ТС 033/2013 (молоко) доказать поставщику, что просроченный товар — это 100% брак, а не «можно ещё продать

Споры с поставщиками о просроченных молочных продуктах заканчиваются в пользу покупателя менее чем в 30% случаев из-за неправильного оформления акта о браке. Различие между «сроком годности» и «сроком хранения» по закону — не лингвистическая тонкость, а юридический водораздел, определяющий ответственность в сотни тысяч рублей. В практике товароведа или технолога нет более частого и более конфликтного спора, чем приёмка партии молока, сметаны или масла, на пороге истечения или с истекшей датой. Поставщик, стремясь минимизировать убытки, часто использует уловки: «Это не срок годности, а срок хранения, продукт ещё можно», «У нас особенная технология, поэтому срок больше», «Вы просто обязаны его принять и быстрее продать». Каждая из этих фраз — прямое нарушение закона, а согласие с ними — принятие на себя чужой ответственности. Эта статья — не общие рассуждения о качестве. Это юридический анализ того, как буква закона в технических регламентах и ГОСТах превращает дату на упаковке в непререкаемый правовой аргумент, и как, используя этот аргумент, составить неопровержимый акт о браке, взыскать убытки и защитить потребителя от небезопасного продукта. --- Главное · «Срок годности» и «срок хранения» — это юридически разные понятия с противоположными последствиями. Их определения закреплены в Федеральном законе от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ст. 5) и детализированы в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». · Для скоропортящихся продуктов, включая все молочные, устанавливается именно СРОК ГОДНОСТИ. Согласно п. 4 ст. 5 ФЗ-29, пищевые продукты, материалы и изделия, по истечении срока годности которые считаются непригодными для использования по назначению, обязаны иметь срок годности. Молоко, масло, сыр — безусловно относятся к таким продуктам. · Истечение срока годности — абсолютное основание для признания продукции некачественной и опасной. Часть 5 ст. 5 ФЗ-29 прямо запрещает продажу товаров с истёкшим сроком годности. Продукт с такой датой не может быть реализован, использован в производстве или каким-либо образом введён в оборот. · Срок хранения — понятие для продукции, которая после его истечения не становится опасной, но может терять потребительские свойства. Для молочной продукции в подавляющем большинстве случаев не применяется. Его установление вместо срока годности для молока или творога — прямое нарушение требований ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013. · Профессионализм — в умении моментально находить и цитировать норму закона. Специалист не спорит о вкусе или цвете. Он открывает ТР ТС 033/2013, находит раздел с требованиями к маркировке и предъявляет поставщику: «Согласно п. 4 ст. 4 ТР ТС 033/2013, маркировка молочной продукции должна содержать срок годности. На вашей упаковке указан «срок хранения». Это нарушение технического регламента, продукция не соответствует обязательным требованиям безопасности». Правовая основа: почему дата на упаковке — это закон Чтобы «доказать поставщику», нужно опираться не на мнение, а на иерархию нормативных актов, которые сильнее любой устной договорённости. Уровень 1. Федеральный закон (основной запрет). · ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: Статья 3 даёт определение некачественной и опасной пищевой продукции. Статья 5 вводит понятия «срок годности» и «срок хранения», устанавливая жёсткую связь между истечением срока годности и непригодностью продукта. Статья 24 обязывает организации изымать из оборота такую продукцию. Уровень 2. Технический регламент (конкретное требование для молочки). · ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: Это ключевой документ. Статья 4 «Требования безопасности…», пункт 3 гласит: «Молочная продукция … должна быть безопасной…». Пункт 4 этой же статьи предписывает: «Маркировка молочной продукции должна содержать следующую информацию: … срок годности …». · ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: Приложение 2 прямо указывает, что для пищевой продукции, которая по истечении определенного срока представляет опасность для жизни и здоровья человека, указывается «срок годности». Молоко и масло, безусловно, подпадают под это определение. Уровень 3. ГОСТ (технические условия, определяющие параметры). · ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»: Этот стандарт не устанавливает сроков, но даёт методологию оценки продукта. Он важен для описания дефектов, выявленных при вскрытии партии. · ГОСТы на конкретную продукцию (например, ГОСТ 32261-2013 на масло сливочное, ГОСТ 31450-2013 на молоко питьевое). В них, как правило, есть ссылка: «Срок годности устанавливает изготовитель в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013». Уровень 4. СанПиН (санитарное подтверждение). · СанПиН 2.3/2.4.3590-20: В Приложении 6 приводится перечень скоропортящихся продуктов с установленными максимальными сроками годности. Например, для пастеризованного молока — 5 суток. Дата, указанная производителем, не может превышать этот срок. Вывод для спора: Если на упаковке молока или масла стоит дата, предшествующая дню приёмки, вы имеете дело не просто с «непроданным товаром», а с продукцией, которая: 1. Нарушает п. 4 ст. 4 ТР ТС 033/2013 (некорректная маркировка/просрочка). 2. Подпадает под определение опасной по ст. 3 ФЗ-29. 3. Подлежит безусловному изъятию из оборота по ст. 24 ФЗ-29. Любая попытка поставщика оспорить это — попытка оспорить федеральный закон и технический регламент. Алгоритм действий при обнаружении просроченной партии Ваши действия должны быть быстрыми, документальными и юридически безупречными. Шаг 1. Немедленная изоляция и фиксация. Не принимайте товар. Выделите всю подозрительную партию в отдельную зону. Сфотографируйте упаковки с чётко видимыми маркировками (название, дата изготовления, срок годности, номер партии). Это первичное доказательство. Шаг 2. Создание комиссии и проведение выборочного вскрытия. Сформируйте комиссию из материально ответственных лиц (товаровед, кладовщик, представитель администрации). Вскройте несколько единиц продукции из разных коробок для визуальной и органолептической проверки. Используйте ГОСТ 31986-2012 как основу для описания дефектов: изменение цвета, консистенции, появление постороннего запаха, кислого вкуса. Даже если визуально продукт «нормальный», это не отменяет истечения срока годности. Шаг 3. Составление Акта о выявленных несоответствиях (форма ТОРГ-2 или ТОРГ-3). Это главный документ. Он должен быть неопровержимым. · Неправильно: «Обнаружено молоко с истёкшим сроком годности». · Правильно (с правовым обоснованием): «В ходе приёмки партии молока пастеризованного 3,2% (№ партии ХХ, дата изготовления ХХ.ХХ.2024) установлено, что на момент приёмки (ХХ.ХХ.2024) истёк установленный изготовителем срок годности, составляющий 10 суток. Нарушены следующие обязательные требования: 1. Статья 5 Федерального закона № 29-ФЗ: Реализация пищевых продуктов с истёкшим сроком годности не допускается, такие продукты признаются непригодными. 2. Пункт 4 статьи 4 Технического регламента ТР ТС 033/2013: Маркировка молочной продукции должна содержать срок годности, по истечении которого продукция не подлежит реализации. 3. Статья 24 Федерального закона № 29-ФЗ: Продукция с истёкшим сроком годности подлежит изъятию из оборота. Продукция признана некачественной и опасной, реализации не подлежит. Требуется её изъятие и утилизация за счёт поставщика.» В акте обязательно указать: точное наименование, номера партий, количество мест, даты, ссылки на нарушенные законы. Акт подписывается всеми членами комиссии. Шаг 4. Направление мотивированной претензии поставщику. К претензии приложите копию акта (ТОРГ-2) и фотографии. В тексте претензии сошлитесь на те же нормы закона и выдвиньте требования на основании статей 475 и 518 Гражданского кодекса РФ: 1. Отказ от исполнения договора купли-продажи в отношении данной партии. 2. Возврат уплаченной суммы (если она была перечислена). 3. Возмещение расходов на утилизацию просроченной продукции (если вы вынуждены были её утилизировать). 4. Установить разумный срок для ответа (например, 10 дней). Шаг 5. В случае отказа — подготовка к судебному разбирательству. Ваш пакет документов (акт с правовым обоснованием, претензия, доказательства отправки) будет основным доказательством в суде. Суд почти гарантированно встанет на вашу сторону, так как вы действуете в строгом соответствии с императивными нормами закона. Что делать, если поставщик утверждает, что это «срок хранения» Это редкая, но возможная уловка. Ваш ответ должен быть мгновенным и основанным на регламенте. Ваша аргументация: 1. «Согласно п. 4 ст. 4 ТР ТС 033/2013, маркировка молочной продукции должна содержать срок годности. Ваша продукция подпадает под действие этого регламента, следовательно, на ней должен быть указан именно срок годности». 2. «Если на упаковке указан «срок хранения», это является нарушением требований ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 022/2011 (Приложение 2). Продукция маркирована ненадлежащим образом, что является самостоятельным основанием для отказа в приёмке, так как вводит потребителя в заблуждение относительно её безопасности». 3. «В соответствии с ФЗ-29, молочная продукция относится к скоропортящейся и обязана иметь срок годности. Использование формулировки «срок хранения» не отменяет её обязательность иметь срок годности и не делает её пригодной после указанной даты». Такой ответ демонстрирует поставщику, что вы оперируете не общими фразами, а конкретными статьями, и спор бессмыслен. Профессионализм: обучение не спорам, а правовой аргументации Обычные инструкции учат: «Не принимай просрочку». Но они не учат, что говорить и что писать, когда поставщик давит. Наш подход в рамках курса «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» заключается в том, чтобы научить выстраивать непрерывную цепочку правового обоснования от факта к претензии. На примере кейса с просроченным маслом мы учим: 1. Идентифицировать нарушение: Это не «плохой товар», это «нарушение п. 4 ст. 4 ТР ТС 033/2013». 2. Находить источник нормы: Где находится этот пункт? Как доказать, что масло подпадает под действие именно этого регламента? 3. Формулировать запись в акте: Как перевести сухой текст закона в формулировку для акта ТОРГ-2, которая будет понятна и поставщику, и суду. 4. Выбирать правовое последствие: Какая статья ГК РФ (475 или 518) применима в данном случае? Как сформулировать требование? 5. Готовить полный пакет: Что, кроме акта, должно быть приложено к претензии? Выпускник не боится конфликта с поставщиком. Он ведёт его на языке обязательных требований, где у поставщика по определению нет правовых аргументов. Его акт о браке — это не заявление, а юридический документ-обвинение, составленный по всем нормам материального права. Это превращает процедуру возврата из унизительного спора в рутинную административную процедуру, основанную на законе. Заключение Вопрос «срок годности или срок хранения» — это не терминологический спор, а проверка на правовую грамотность. Для специалиста, работающего с пищевой продукцией, чёткое понимание и умение применять разницу между этими понятиями — это прямой инструмент финансовой защиты компании. Он позволяет не просто отказаться от брака, а взыскать с недобросовестного поставщика все убытки, действуя строго в рамках закона. В конечном счёте, это знание защищает не только складские остатки, но и здоровье конечного потребителя, что является высшим приоритетом и обязанностью любого участника рынка пищевой продукции.