Лето начинается с мороженого. А у мороженого — новый ГОСТ

Лето началось, и это хороший повод поговорить о продукте, который летом становится символом сезона и источником особого настроения. Однако за привычным пломбиром, эскимо или крем-брюле стоит не только вкус, но и конкретные требования к составу, качеству, маркировке и контролю. Недавно был принят ГОСТ 31457-2025 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Он вводится в действие с 1 января 2028 года с правом досрочного применения и заменяет ГОСТ 31457-2012. Что важно? Стандарт сохраняет базовую классификацию: молочное мороженое, сливочное мороженое и пломбир различаются прежде всего по массовой доле молочного жира. При этом документ уточняет терминологию и учитывает современные форматы продукции: многослойное мороженое, торты и пирожные из мороженого, разные виды глазури, топинги и фруктовые наполнители. Отдельный блок посвящен обогащенному мороженому: с дополнительным введением молочных или сывороточных белков, пищевых волокон, витаминов, микро- и макроэлементов, пробиотиков и пребиотиков. Для таких компонентов установлены конкретные количественные критерии. Например, для обогащенного мороженого стандарт устанавливает содержание пробиотических микроорганизмов не менее 10⁶ КОЕ в 1 г продукта на конец срока годности. Это сопоставимо с подходом ГОСТ 32923-2014 к кисломолочным продуктам, обогащенным пробиотическими микроорганизмами, где для такой категории также установлен минимальный уровень пробиотических микроорганизмов не менее 10⁶ КОЕ/см³. Для производителя это означает, что ассортимент может быть разнообразнее, но каждое заявленное свойство должно подтверждаться рецептурой, документами, результатами контроля и обеспечиваться корректной маркировкой. Для потребителя вывод проще: выбирая мороженое, смотрим не только на вкус и красивую упаковку, но и на наименование, состав, пищевую ценность, условия хранения и срок годности. Пусть лето порадует не только теплом, но и вкусным мороженым, которое произведено с соблюдением требований к качеству, безопасности и маркировке.